日式料理店的蘸料常客，山葵。近年來因為全球溫度節節高升開始出現環境不適應、大量死亡的情況。以山葵盛產地日本靜岡縣來說，面臨的問題比想像中的嚴重，對抗高溫的方式，莫過於培育出「抗旱」品種的山葵。來到日式壽司店，等待生魚片、握壽司上菜前，慣性的動作就是拿下蘸料碟，配上綠色抹醬狀態的山葵，又或者是清爽的蕎麥麵也會搭配這蘸料。帶有顆粒的山葵賦予味蕾獨特的嗆鼻氣味，佐上壽司卻是格外對味，然而這副美味，將可能隨著氣溫不斷攀升而再也品嚐不到。日本靜岡盛產芥末，卻因氣溫攀升影響產量山葵更口語的名稱是「芥末」或是以日文わさび（Wasabi）直接語譯的「哇沙米」。在全世界各地中，食用山葵的飲食文化是從日本所發揚光大，在種植歷史上更有上千年之久，從山葵的品質到種植技巧，日本山葵都是佼佼者。山葵在日本各地的山林裡遍地生長，最常見的畫面屬溪流旁簇長成一大團，其中又以靜岡出產的山葵品質最為優質，主因來自得天獨厚的山泉

你眼前有一盤沙拉，包裝上說這些蔬菜來自「地下農場」（Growing Underground），你會想到什麼？蔬菜不是本來就是從土裡長出來的？這裡指的地下，是指倫敦地下33公尺處的防空洞。克拉珀姆（Clapham）位在倫敦南郊。在比地鐵更深的地底下，存在一個二戰的防空洞。英國農業科技公司「零碳農場」（Zero Carbon Farms）在這裡打造一座垂直農場，種植生菜和香料植物。 防空洞種菜的好處是什麼？對消費者來說，這裡的蔬菜收成後數小時內就能擺上餐桌，新鮮度絕佳。因大型零售商和在地餐館對其豆苗、芝麻葉和西洋菜的需求強勁，公司預計將種植面積再翻倍。根據世界經濟論壇的介紹，這裡一年可以收成60次，是傳統農場的六倍。跟一般土壤種植方式相比，可減少70%的用水。

四年一度的世足賽開打，球賽頻頻爆出冷門，熱門球隊紛紛離場。有人將原因指向於球員心理因素，但也有人歸於天氣太熱。但是，足球與氣候的關聯可不僅於此。你知道戰術、賽程會因為天氣而調整，但你好奇未來有多少球場泡在水中，世足賽會產生多少碳排嗎？足球界又如何看待氣候變遷？愈努力愈昏頭？戰術要跟著氣候調整英國樸茨茅斯大學（University of Portsmouth）人類與應用生理學教授提普頓（Mike Tipton）在今年世足賽前告訴《路透社》，在極端高溫下比賽不僅會影響球員的生理機能，對心理層面也會產生影響。天氣很熱的時候容易誤判，球員可能決定加強訓練，反而加速熱昏頭。

從聖母峰到南極，塑膠污染全面入侵地球。減塑不能等，聯合國展開首次的塑膠污染公約談判。上周五（2日）第一輪談判落幕，會中意見分歧。積極派盼達成有力的國際規範，在2040年前終結塑膠污染；反對陣營則指稱，塑膠廢棄管理與國家政策相關，不宜用全球性規範，也不應管制塑膠生產。聯合國預計在兩年內召開五輪談判，目標是再2024年推出第一個具有法律約束力的全球塑膠條約。首輪談判於11月28日至12月2日在烏拉圭東岬（Punta del Este）登場，共有來自150多個國家／地區的代表、業者、環團、科學家、拾荒者組織等與會。消極派：國家層級管理、廢棄物處理下手會議初登場即呈現兩派意見，一派自稱為「雄心者聯盟」（High Ambition Coalition），希望能達成一套由上到下的全球規範。另一派則被稱為「消極派」，主張由各國因應地方特性提出解決方案。塑膠生產大國美國主張用國家計畫處理塑膠污染，其他塑膠

非法動植物交易利潤誘人，導致多種動植物瀕臨滅絕。歷經兩週討論後，《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》（CITES）大會11月25日順利閉幕。超過160國的代表齊聚巴拿馬共商對策，最後決議新增對500多個物種的保護措施並退回了重新開放象牙貿易的提案。本屆大會對鯊魚、鳴禽的決議尤其受到關注，前者因魚翅料理而數量大減，後者則因能發出動聽的聲音而遭過度獵捕。這次有近100種鯊魚和魟魚納入保護名單或提高保護層級。此外，淡水龜跟一些特別漂亮新奇的青蛙常因寵物市場需求而被帶離家園，部分物種也納入保護。三年一次華盛頓公約會議 貿易管制保護瀕危動植物為保護動植物免受非法貿易威脅而滅絕，1973年締約國於美國華盛頓簽署《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》，簡稱為CITES或《華盛頓公約》，目前有183國與歐盟加入。締約國每三年召開一次會議，今年是第19屆大會（COP19）。CITES對動植物的保護分為三個層級，有

2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒，而在美味的葡萄酒背後，其實是每年1200萬噸的葡萄果渣產生，為了讓這些果渣不只是被當成肥料，而是有新的用途，加拿大新創公司CrushDynamics透過發酵技術進行生物轉化，讓果渣變成具有營養價值的食品配方，不僅能作為苦味去除劑，更能當作天然香料與抗氧化劑。葡萄是世界上農產業分布最廣的水果之一，不只是用作食用水果、果汁等，更重要的用途非釀酒莫屬，根據國際葡萄與葡萄酒組織OIV（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin）的統計，2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒，然而，這也導致每年有高達1200萬噸的果渣，這些果渣通常被丟棄或變成肥料，頂多有時賣給能源公司用於可再生能源，對此，加拿大新創公司Crush Dynamics透過獨家發酵技術，將果渣轉化為蛋白質成分作為食品配方，賦予葡萄酒廢

每年有1億條鯊魚、鰩魚和魟魚在商業捕撈鮪魚時被意外捕獲，這類「混獲」（bycatch）導致許多物種面臨滅絕。新研究證實，一種稱為「鯊魚守衛」（SharkGuard）的裝置能有效減少91%的鯊魚混獲、以及71%的魟魚混獲。這是怎麼做到的呢？鯊魚守衛其實是個小圓柱體，靠小型電池供電，每兩秒會發出輕微短脈衝。使用方式是將它連接在釣繩末端，它會在魚鉤附近產生磁場。當鯊魚接近時，可短暫刺激鯊魚鼻子和嘴巴周圍的電感受器（稱為「勞倫氏壺腹」（Ampullae of Lorenzini），鯊魚就會快速游走，不會上鉤。英國海洋工程公司Fishtek的海洋生物學家艾納弗（Rob Enever）和同事在2021年在法國南部進行試驗。他們請延繩釣鮪魚的漁民協助，結果發現，使用了鯊魚守衛後，混獲的鋸峰齒鯊（Blue Shark）數量減少 91%，紫色翼魟魚（Stingray）數量減少了71%。這項研究11月發表於《

德國為了緩解能源危機、吸引民眾搭乘大眾運輸的9歐月票計畫，在3個月後告終。這個公共實驗不僅廣受民眾歡迎，且據稱減少了180萬噸的二氧化碳排放量。德國從中學到什麼？台灣也能跟進嗎？9月起，千萬德國民眾依依不捨地告別低廉的大眾運輸月票。在6～8月夏季三個月期間，只要花9歐元（約新台幣280元），就能買到無限制搭乘全國區域型大眾運輸的月票。除了長程快車IC、EC、ICE以外，一張票可暢行全國所有巴士、地鐵與火車。對於願意多次轉車的旅客來說，這張9歐月票就可環遊整個德國。一般時候，德國主要城市的月票大約要價80歐元。據報，這樣的票價便宜到連逃票的人都變少了。便宜又簡單，3個月賣出5200萬張德國政府為了緩解駕駛人在能源危機中的負擔，暫時降低了燃料稅。對使用大眾運輸的人民，也推出政府補貼的月票方案。希望也能鼓勵更多人轉搭公共交通工具，進而節約能源。從數字看來，9歐月票是一大成功。推出的第一個月，就有

潮汐不僅能發電，而且比起光電和風電，更容易預測發電條件。不過，受限於技術難關，多數政府並未將再生能源的發展重點放在潮汐能上。即便如此，潮汐能成本還是快速下降。根據英國「離岸再生能源整合開發中心」（ORE Catapult）10月發表的報告，從2016年至今，潮汐能的均化發電成本（LCOE）已下降了40%，已經來到大規模發展的關鍵點。根據《衛報》，該研究報告預估了潮汐發電的成本可能在2035年降至每兆瓦時（MWh）78英鎊（約新台幣2900元）左右，比新建的欣克利角C（Hinkley Point C）核電廠的92.5英鎊（約新台幣3400元）更便宜。

無論是中式的牛肉麵，或是西式的牛排，牛肉都是很多人割捨不下的美食。不過你可能聽說過，牛肉的碳排量非常高，愛護地球的你或許因此糾結過。如果這時候，市場推出零碳牛肉，你會買單嗎？事實上，零碳排或碳中和的牛肉消費趨勢正興起，國內業者也已引經引入。但是，這些牛肉如何做到零碳排呢？而台灣消費者是否買單？這一紙標籤背後的故事或許會影響你的選擇。零碳牛肉市場興起根據2018年氣候科學家分析，在40種常見食物中，牛肉的碳排高居第一。以每公克蛋白質為基準，牛肉所產生的碳排是雞肉的9倍、豬肉的6.5倍，更是黃豆的25倍。順應零碳市場，南美的烏拉圭在2021年底推出首批經LSQA認證機構審查的碳中和牛肉，並於今年1月銷往瑞士。紐西蘭最大肉品公司銀蕨牧場（​​Silver Fern Farms）今（2022）年3月在美國推出的「自然淨零碳排安格斯牛肉」（Net Carbon Zero by Nature Angu

在決定是否要孩子時，需要考慮的因素有很多：財務、雙方價值觀、誰來照顧孩子等等。不過，隨著極端氣候事件愈加激烈頻繁，越來越多人也將「氣候變遷」納入是否生育的考慮因素。是的，氣候變遷正在影響年輕人的生育意願！氣候變遷這個迫在眉睫的威脅正在影響重大的人生決定，包括是否要組建家庭。據洞察及策略諮詢顧問公司Globe Scan的最新調查發現，65%的人表示氣候變遷是一個「非常嚴重」的問題——這是自2003年開始調查以來的最高比例。自2014年以來，這一數字也顯著上升，其中45%的人表示氣候變遷威脅非常嚴重。40%的受訪者表示，氣候變遷是不想生育的主要原因。而在30歲以下的年齡層，這個數字躍升至44%。

美國自然保育協會（The Nature Conservancy, TNC）日前宣布，與愛爾蘭保險公司韋萊韜悅（WTW）簽下美國第一張專為珊瑚礁設計的保單。一旦夏威夷的珊瑚礁遭受颶風或熱帶風暴破壞，便能快速獲得理賠並且進行修復。全美首個珊瑚礁保險如何運作？《紐約時報》報導，儘管這些珊瑚礁為公共所有，並不屬於TNC，TNC仍替歐胡島、摩洛凱島、拉奈島、毛伊島和夏威夷島周圍的珊瑚礁買下保險。當夏威夷珊瑚礁因風暴而遭破壞，TNC將在約兩週的時間內，獲得保險公司理賠，而這與大部分保單相比，理賠效率近乎光速。