
有機彩虹餐廳重新上路 「綠農的家」洪輝祥從失敗中學習:堅持做個天真的人
12月4日早上,「綠農的家」創辦人洪輝祥從屏東匆匆趕到台北,參加反空污抗議活動,下午又匆匆趕回屏東。其合作夥伴兼私廚賴勇宇(Kevin)從台北帶了十多位客人一起南下,位於「綠農的家」的彩虹餐廳要在明(2024)年1月重新開業,並於近日開始試營運。彩虹餐廳首次開幕是2014年,洪輝祥曾任綠黨中央執委兼共同召集人,在農運界、環保界有相當知名度,引來一波媒體報導。不過三年後餐廳悄悄倒閉,洪輝祥揹負一身債,至今尚未還清。當年餐廳怎麼會倒閉?當世界在推動永續的綠色農業,台灣有足夠的永續綠色消費者嗎?洪輝祥聽完問題,笑了一笑。打造理想綠建築基地 營業卻碰壁、人力吃緊是原因之一有機食材市價較貴,容易令一般消費者卻步。洪輝祥認為,要推廣有機農業,必須建立一個支持大量綠色生產的系統,於是說服朋友,集資開辦有機餐廳,實行「從產地到餐桌」理念。2014年,第一代彩虹餐廳在屏東「綠農的家」開幕。股東們投資700萬










