副刊

到超級市場買冷凍牛肉的人，經常會覺得奇怪，為什麼有些肉是鮮紅色，有些肉呈茶色，有時肉色根本就是黑的。問賣肉的攤販，得到的回答往往是：「牛肉的部位不一樣啦！」真的是牛肉的部位不同顏色就不一樣嗎？農發會畜牧組技正莊銘城說：「屠宰後放血是否完全，很容易影響肉的顏色。」他的意思是，顏色鮮紅的肉是放血最完全約肉色。「放血」是屠體最基本的處理方法。在家中殺過雞的人都曉得，殺雞假如不放血，雞肉一定不好吃，莊銘城說：「不放血的肉，品質會比較差。」不放血的肉，由於動物血中含有一些「蛋白質分解脢」，在動物死後仍有部分活動，可能使肌纖維分離、崩解。這種作用即使在冷凍的情況下也不能避免。「放血」其實未必是把全部的血都放掉，有部分的血可能在放血之後仍然存在肌肉內的微血管中。進口的冷凍牛肉，在澳洲屠宰場中處理時，是運用「急速冷凍」的技術。這些存在肌肉間微血管中的血可被冷凍在其中，而不至於放出「蛋白質分解黴」來破壞肉的

「澳洲輸美牛肉發現滲雜馬肉檢附有關剪報資料兩則請轉知我進口商注意」一封署名「駐雪梨通訊員羅世祺」發出的文件，早在今年8月15日便由澳洲寄出，國貿局接到文件之後，在上個月便已向商檢局、海關總稅務司署、臺北、高雄、基隆關，以及進出口公會知會過了。上星期五在五堵「七龍倉庫」所查獲的「可疑冷凍肉品」，算是海關及檢驗人員在接到「文件」之後的一項重要行動。雖然行動的內容未必與文件所說的「慎防滲雜馬肉」相同，但海關與檢驗單位的警覺心的確是提高了很多。本報記者曾就目前商檢局對進口冷凍肉品的日常檢疫工作內容，請教了一位商檢局官員。他說：「以進口冷凍牛肉為例，我們通常先看兩樣文件，『澳洲官方衛生證明書』與『提貨單』。」「澳洲官方衛生證明書」就是一般進口冷凍肉貿易商口中所說的「八號文件」，這是一分黃色的16開表格，要求的內容是，註明是經過澳洲政府獸醫檢查，宰前、宰後都很健康，屠宰場的消毒、衛生、隔離設備完整。「

他們為工廠造假數據，在黑夜裏為工廠運載，排放在大白天不能見人的污染物，欺騙環保局官員，還要當著大眾的面撇謊──他們需要生活。一位在工廠任職的朋友，有一回告訴我，他站在淡水河邊，很難向他4歲的兒子解釋他的童年曾經如何歡笑、活躍在這靜靜溪流中。他服務的工廠排出來的廢水，「毒死」了他的「童年夢鄉」。這位父親平常對污染、公害這些事，總是刻意迴避。喝了酒之後，他才會偷偷說：「我賺錢養家的地方，也是我最討厭的地方。」電影「絲克伍事件」（Silkwood）裏，當絲克伍想檢舉廠方的輻射外洩問題時，她的同事幾乎完全以敵對的態度告訴她：「我們需要這份工作。」我經常想起這些報導公害過程中所發生的插曲，並嘗試著去了解，製造污染的工廠員工到底極著怎樣的心情？「我們需要工作」常成了令人難忍怨嘆的結局話語。他們也許有那麼一絲公義之心，或那種酒後方能吐露的真情，可是都在現實矛盾掙扎中──湮滅。

應邀參加座談來賓（依姓氏筆劃序）王正一 臺大醫學院內科副教授 李兆綱 榮民總醫院腸胃科醫師 李慶雲 臺大醫學院小兒科教授 李鍾祥 臺北市衛生局副局長。臺大醫學院小兒科副教授 李　豐 臺大醫院病理科醫師 林家青 疫苗研究計畫主持人。臺大醫學院公共衛生研究所教授 許書刀 行政院衛生署防疫處處長 許國雄 行政院衛生署技正 黃綠玉 疫苗研究計畫主持人 楊照雄 預防醫學研究所所長 廖運範 長庚醫院內科醫師 蔡養德 榮民總醫院腸胃科醫師

到過內湖住房子、買房子的人都曉得，這裏的房地產行情一向看俏，除了距臺北中心只有幾分鐘車程因素外，營建商會告訴你：「這裏有一個大湖，依傍著山邊。」當然房子是建在離湖不遠的地方。山明水秀，的確是好住家。可惜，這個有200多年歷史，面積25公頃的大澤，最近已瀕「死亡」邊緣了。這個被販屋掮客說成仙境的湖水，早已秀麗不再。師範大學生物系生態教授 呂光洋最近帶領生物系的學生，到大湖採集湖水標本。當日，呂教授與學生們站在新建拱橋上，居然聞到了湖水發臭的氣味。湖水呈黑濁又發臭。一位生物系學生說：「那就是湖快死了。」為什麼會這樣呢？市政府不是剛劃為公圍嗎？漂亮的華閣、拱橋不是剛才建好嗎？大湖怎麼會死呢？大湖原來有多美？73年來一直住在湖邊的朱阿慶說得最傳神：「水清見底可以看到大魚游水，幾千幾萬的水鳥翻飛。我常在湖裏泡水。」 大湖的舊名是十四份大池。它原木是個「埤」；歷史遠溯康熙，當時大湖的水直通人海，清人

臺灣地區一群免疫學者及分子生物學家，昨天對B型肝炎疫苗的安全性提出質疑。他們指出，臺灣地區確實需要B型肝炎疫苗，但在進行疫苗的人體試驗前，衛生行政機關有責任考慮它的安全性。這些傑出的免疫學者及分子生物學家包括：榮民總醫院醫學研究部主任韓韶華、國防醫學院微生物科主任壽廉、陽明醫學院微生物學科主任蔡文城、副教授劉武哲、臺北醫學院微生物學科主任王正怡、中研院生化所研究員周成功、榮總醫學研究部研究員張仲明、胡承波及省立護專微生物科教授王貴譽、國防醫學院微生物科講師沈弘德、陳立光等人。衛生署的解釋有避重就輕之嫌他們在會中指出，行政院衛生署日來對各界所做的B型肝炎疫苗的安全性的解釋，完全依據執行這項人體試驗的研究人員的意見，有避重就輕的嫌疑。他們表示，B型肝炎在臺灣地區感染情況嚴重，利用疫苗預防B型肝炎已成必然的趨勢。此外，能夠用於試驗B型肝炎疫苗效果及安全性的動物只有黑猩猩，而照猩猩的數量又極為有限

肝炎疫苗的人體接種──論第一次大規模之人體試驗與肝炎疫苗的可行性 臺大醫院內科醫師 王正一B型肝炎是一個全球性的問題，據估計，全世界有5%的人（2億），帶有肝炎病毒，這個數字一方面指出問題的嚴重性，另方面也指出任何消除病原的方法，在短期內很可能徒勞無功。由於傳染媒介中人與人之接觸，不容隔斷，因此唯一可行的路，就是以免疫學的手段，使宿主（人）增加抵抗力。被動式的免疫法，是直接將B型肝炎病毒表面抗原之抗體（anti HBs）注入人體，這就是B型肝炎免疫球蛋白（HBIG）之應用。B型肝炎免疫球蛋白需由人體製備，手續複雜，非常昂貴，效果短暫，對已暴露於B型肝炎病毒的人雖有保護之作用，但對大眾預防肝炎而言，並不適宜，因此自動免疫法可能是唯一控制本病流行的好辦法，肝炎疫苗便應運而生。B型肝炎在臺灣是一個嚴重的問題，感染率甚高，單單帶有肝炎表面抗原（HBsAg）的至少在10%以上。肝炎疫苗的研究最早由著

馬偕醫院在本月初中華民國小兒科醫學會上提出的一篇報告，震驚了醫學界。如果一般人瞭解這篇報告所顯示的意義，會更感到震驚。這篇報告的大意是說，馬偕醫院的新生兒加護病房有部分人工呼吸器的噴霧瓶受「綠膿桿菌」污染，在過去1年中造成5名新生兒死於綠膿桿菌腦膜炎或菌血症。馬偕醫院在事件發生後，檢討了整個醫院的器械消毒方式，不妥當的立刻改善。他們把這一事件得到的教訓，在醫學會上報告給同業，希望大家一齊來注意防止。馬偕是一所歷史悠久的大型醫院，在教學醫院評鑑上，僅次於臺大、榮總和高雄中和紀念醫院，名列「準一級」。像這樣水準的醫院竟然發生這種意外，不免讓人想到：別的醫院是否也發生過這種不幸？民生報採訪醫藥新聞的記者楊憲宏、潘嘉珠、翁玉華作了番調查，證實的確有別的醫院也出過這種不幸，只是他們不像馬偕具有社會責任，並沒發表出來。

去年7、8月間，屏東縣林邊鄉碰上一次規模很大的海水倒灌，靠海的水利村與崎峰材的街道都給淹沒了。林邊鄉民發現，此後從他們自來水龍頭流出來的水就是鹹的，而且有愈來愈鹹的趨勢。一位林邊鄉民說：「現在，我們煮菜都可以不放鹽了。」今年2月初，林邊鄉水源地重新開了一口深井。屏東衛生局照例檢驗水質，發現水質不但不合標準，裏面竟然還有「致癌物質」。這下子，林邊鄉民可慌了。水質檢驗報告所謂的「致癌物質」是亞硝酸鹽。對於這件事，臺大醫學院生化科教授林仁混認為不容忽視。亞硝酸鹽本身不是致癌物質，但是亞硝酸鹽中的亞硝酸很容易與二級氨結合成為亞硝胺。亞硝胺早經醫學證實是一種致癌物質。而二級氨又普遍存在於我們日常食用的魚肉類裹面。林邊鄉自來水變鹹、以及水源含亞硝酸鹽，跟林邊地區整個自然環境受到人為的嚴重破壞有很大的關係。海岸內移 滄海桑田海水倒灌入林邊鄉的那幾天，附近魚塭養殖的虱目魚漂流在排水溝裏。一位年輕人說：「在

「幸好今天是我們吃下『多氯聯苯』，要不是我們吃，可能就是別人吃下。」惠明盲校的體育主任郭榮祥是位率直善良的人。他也是受害人之一。沿著校區裏的水泥小徑，看到幾個穿國中制服的盲生，拿著剛領到的體育器材走過去。他們的臉上長滿多氯聯苯引起的「氯痤瘡」。他們看不見自己，「在他們的黑暗世界中，美與醜沒有很強烈的比較。」惠明盲校的卓中信老師說的這句話，讓人有另一番感受。他是位為「盲生特殊教友」奉獻自己的年輕人。「他們有時會相互觸摸微帶痛癢的皮膚，交換屬於他們觸感世界的經驗，他們一直很沈默，很少發問，很信任老師，因為他們知道；今天長在他們身上的東西，也長在老師身上。」在惠明校區，不時傳來校內教堂清揚肅穆的聖歌聲，曲調憂傷，讓人有這是一座「哭泣的教堂」的感覺。卓老師說：「盲生大多喜歡唱歌，也許是因為目盲了，聽覺變得更敏銳，音感很好。旋律、音韻，對他們的無色世界而言，是一種慰藉，也是他們歡樂的泉源」。不久前，

序 ──淺酌低唱補破網劉復興是個藏憂的人，卻自命樂觀。他的人生經常給我一個感覺，就像柳耆卿 「鶴沖天」中吟唱的：「忍把浮名，換了淺酌低唱。」他一身俠骨，滿腹才情。他從事新聞工作的最大願望是：「我希望成為一個『改寫人』。」他一直致力於開創中國新聞寫作的新風格，一項艱苦、不容易獲人瞭解的拓荒工作。從領導民生報生活組時代到主持聯合報系新聞供應中心，他始終堅持這個目標，埋頭苦幹；他從來不忘，他是一個上好的報導寫手。去年年底，復興兄說他想學臺語歌曲，要我找「補破網」的歌詞給他，還交代：「用注音符號標出臺語音。」他折疊好歌詞放在皮夾裏，哼著臺灣歌的悲涼曲調，自在得意說：「有空便拿出夾好好背。」「補破網」是一首很感傷的曲子，他一向豪邁闊氣，不知道為什麼會喜歡這首與他外表並不相稱的臺灣歌。過去他常眉開眼笑打趣翁台生兄（聯合報調查採訪記者）與我說：「你們兩個太灰色了！」自命樂觀的人，卻突然想唱「補破網」，當

前引 ──風吹雨打嘗滿頭《受傷的土地》是《走過傷心地《一書所提臺灣公害大勢的細部觀察。也是7年多來，日積月累的公害見證。決定《受傷的土地》與《走過傷心地》兩畫合用這樣的編目：掠影、沉思：現場感應。反省：痛苦的成長、行腳之一：放單的悲歌、行腳之二：成群的悲歌是因為這樣的安排，使我覺得對自已過去7年的工作比較有交待。兩書收集的文字，寫作時間最早的一篇是「哭泣的教堂」，這是我正式進新聞界工作的首篇文章。最近的一篇是「聽聽他們的悲歌」。前後共錄56篇與環境有關的報導。7年來，在臺灣污染地間，做田野訪問工作，一直給我一種收集「別人的悲歌」的感受。翻出一篇篇的記錄，整編、校讀時，心情慘淡淒迷，像注視一島浮游生物在風中浪裏飄搖一般。夜讀校樣，心中有時不免駭然，啊！竟是如何走過的？7年記者生涯：世事沉浮，物非人也非。細細讀探自己內心深處，到底怨嘆為何？才驚覺，對記者這一行的種種感受，失意也好，得意也好，滋