副刊

今（2024）年「合作找幸福」邁入第12年，今年的主題是「校園裡的合作社」。 8月31日，舉辦國際線上論壇的第一場次，邀請德國Genoverband e.V 北萊茵—西發利亞邦（Landeskoordinator für Schülergenossenschaften in Nordrhein-Westfalen）「學生合作社」協調員特里斯坦．貝克爾（Tristan Becker），以「德國學生合作社的創新與實踐」為題演講，由海洋大學海洋觀光管理學士學位學程的周睦怡助理教授擔任與談人。《綠主張》10月刊便摘錄當天的演講內容與提問。中學生經營「真的」合作社2006年，學生合作社起始於德國下薩克森邦（Niedersachsen），由邦教育部、Genoverband e.V.、學校與當地合作社聯手開展，而後推廣各邦，目前全德國有超過200個學生合作社活躍在各地校園裡。 目前任職於Genover

11月過一半了！在天氣逐漸轉冷的時節，要吃什麼「野菜」才是當季最新鮮？林試所與花蓮豐濱社區發展協會攜手，繪製結合阿美族傳統生態知識的「阿美族貓公部落野菜季節曆」，記錄了耆老們心中最具代表性的野菜，保存並推廣部落珍貴生態知識，傳承傳統食農文化。貓公部落位在花蓮縣豐濱鄉，倚靠海岸山脈，根據東部海岸國家風景區管理處官網說明，「貓公」音似阿美族語中「文殊蘭」的發音，除了自然景觀豐裕，部落也因文化資產聞名。透過新聞稿，農業部林業試驗所說明合作展開的背景，源於部落在八里灣溪畔的重要社交場域「開心農場」，這裡也是部落耆老們種植蔬菜與野菜的場所。豐濱社區發展協會理事長吳建安（Canglah）形容，開心農場讓族人重新拾起「你幫我，我幫你」的精神，是喚醒部落互助合作精神的重要平台。為了繪製季節曆，林試所與協會遍尋部落耆老，透過訪談，得以知曉耆老們心中最具代表性的野菜種類，並在季節曆中，以圖畫、文字等形式，展示

聽著阿美族野菜教母吳雪月，講述兒時跟著父母上山採集食物的往事，好像和她一起回到童年時期，帶著好奇和歡樂心情，進入阿美族與大自然連結甚深的食育教室，父母就是最好的老師，沿途教導辨識可食用的野菜、撿拾蝸牛和採集食物。中午時分，把背在身上的鍋子卸下，找安全的地方起火，開始烹煮午餐，把今日採集的食材，煮成一鍋屬於阿美族人的野菜料理，全家人一起開心享用。這段美好的生命經驗，數十年後，成為她致力復育與傳承阿美族野菜文化的重要推力！細細回溯，父母乃至整個族人流傳下來，在大自然採集食物的知識與烹調的手法，潛移默化在她心中種下傳承的心念。曾深刻感受過家人與族人豐盛的滋養，自己也想成為守護者和傳承者，透過她的故事，思索所謂生活食育，其實最簡單卻深刻的方式，是回到自己的餐桌，從家人的共食經驗開始。阿美族的野菜食育和大自然的關係阿美族的生活文化中，家族的長老，喜歡以作物和食材的名字，來為家中的新生兒命名，大多會用

「哇，好大的文蛤呀！」剛踏入位在王功漁港裡的海洋食研基地的遊客，百分百都會被精美碩大的解說教具吸引，背後研發的主力，正是海洋食研生產合作社的理事陳明瞭。在地深耕連結年輕世代人稱哈哈大哥的明瞭並非出身養殖世家，而是十多年前，因為金融風暴決定中年轉業。當時回到家鄉，發現國小同學和高齡長輩都在從事水產養殖，心想應該可以慢慢學習，然後好好過下半輩子。所以他將租給別人的魚塭收回，自己從頭開始。在農民學院除了學習養殖、行銷、保育等知識，也實際投入西海岸生態導覽解說，取得環境教育人員認證資格。成立哈哈漁場後，明瞭堅持不抽取地下水，引進海水養殖，同步混養虱目魚、沙蝦等維持生態多元性，降低養殖業對環境的負面影響，成為第一個申請濕地標章認證的民間水產養殖單位，並推出摸蛤仔、牽罟體驗、坐竹筏戲水與潮間帶導覽等活動，大受好評。隨著政府推動食農教育的熱潮，明瞭決心成立海洋食研生產合作社，從事的項目有水產品養殖買賣、

「有限責任花蓮好生活農業勞動合作社」的成員，皆來自不同縣市的外地人，卻一同被花蓮壽豐鄉的土地給吸引，進而留下來、租塊田，開始耕耘理想農業和喜歡的生活。有機農法是共識 專案管理善用人力大家剛來到花蓮縣壽豐鄉這片土地，大多是想體驗和觀察壽豐鄉各種多元的農法，參加樸門的工作坊理解地方生態環境，參與實行有機農法農場的實習換工、參觀自然農法的耕種方式，透過感官的經驗和知識的吸收，決定留下來，實驗所學，並繼續深耕各種農法帶來的啟發。2020年幾位壽豐新移民的農友們，因理念一致，成立「有限責任花蓮好生活農業勞動合作社」，共同生產、研發加工商品與運銷，參與社區互動和各種跨界合作，推廣有機農業和農特產品的活動，一起共生共好。為解決農業最重要的缺工問題，社員們的共識就是導入科技化的管理與設備，降低對人力需求，共享農耕機械設備和研究改良生產加工設備，提高產能，另外大量使用農委會開發的「農務e把抓」，並推舉社員陳

昔有炸蟋蟀，今有大王具足蟲拉麵，對許多人來說，吃蟲很獵奇，有些人認為噁心，但這件事其實並不那麼稀奇。人類的食蟲文化相當久遠，根據聯合國糧農組織（FAO）報告，全世界有紀錄的食用昆蟲就超過1900種，食蟲人口超過20億。或許你這輩子都不想吃到蟲，但這可能比想像中還困難。這些食物可能都有蟲：草莓醬、番茄醬、巧克力日常生活中常出現的草莓醬、番茄醬、紅色糖果，部分可能含有胭脂蟲所提煉出的「胭脂紅」色素。胭脂蟲是什麼？根據行政院食品安全資訊網，胭脂蟲原產於南美洲，由於體內含有大量紅色血液，經過磨碎、加工後，就成了現代常見的紅色食用色素，不僅被利用在食品添加，也是化妝品的原料之一。

藍莓，我們對它的印象是遠渡重洋而來，唇齒間品嚐的是果實離開枝頭好幾週後的口感。對台灣來說，藍莓的風味僅能是如此嗎？過往，台灣沒有屬於自己的藍莓，實因地理條件不適合種植藍莓。藍莓有長時數的低冷需求，同時又要日照充足與疏鬆的酸性土壤，是生長在寒帶的作物。即便如此，位處亞熱帶的台灣仍在藍莓的種植方法上努力不懈的研究，近年來，漸漸耳聞藍莓成功開花結果的佳績。在阿里山下種植新品種2023年，山丘藍首度上市藍莓，以國內大量生產之姿引起各方關注。能走到這一步，山丘藍執行長蔡宜玲表示，「當我們得知國內有機會種植藍莓時，我們就開始到國外洽談藍莓品種權，同時也在尋找適宜的栽種區域。對我們來說，許多事情都是第一次，是需要相當的堅持和毅力才能走到這一天的。」於是，落腳阿里山下，依傍於八掌溪畔的山丘藍農場就此誕生。遠眺是層巒疊嶂的群山環繞，溪口旁的潺潺水流帶來氣候調節，白天日照充足且通風良好；夜幕拉下後，從阿里山上

與飲食息息相關的除了全食物利用，還有剩食問題也是一大重點，曾想過都市裡的廚餘除了丟垃圾車還有什麼解套方式嗎？都市蚓農致力推廣自家廚餘原地處理，並進一步轉換為可建置都市農場的沃土，讓資源在生活場域循環，為自家廚餘找解方。動手做是解決問題的第一步發明生物動力循環養耕農法的李朝安創辦了都市蚓農企業社，他與具食品科學暨社區健康營造的生技博士林琬曼共同經營，透過「生物動力循環箱（Do It Box）」，創造出不需電力、農藥與肥料，僅透過在自家廚餘裡生存的生態系作為動力，生成肥力高且利於耕種的沃土。Do It Box顧名思義，解決居家剩食方法無他，做就對了！其諧音「都蚓箱」闡明了箱內可形塑環境生物多樣性，讓分解植物的蚯蚓、分解動物性蛋白質的黑水虻，以及疣跳蟲及百億微生物、細菌等生物作為動力，分工將所有廚餘，包含骨頭、蛋殼、魚肉、蔬菜、果皮、咖啡渣等，及環境廢棄物，如枯葉、雜草等，不同特質的有機物質分解

日本習俗會在宿醉隔天以黑蜆煮味噌湯舒緩身體，因為黑蜆所含的氨基酸對肝臟有益，不僅用於解酒，入湯熬煮也可取其鮮美滋味。現在台灣也有日本大和黑蜆品種，以全程不用藥的有機養殖方式，外銷日本同時也讓國人不用出國就能嚐到新鮮黑蜆。台灣唯一魚蝦貝 皆通過有機檢驗成功養殖日本黑蜆並走向有機的推手是不到三十歲的楊宜樺，身為彰化芳苑鄉養殖場第三代的她獲第六屆百大青農，並創辦水產品牌「打寶蛤」。宜樺原本在公關公司擔任主管，操刀國內外品牌頗受器重，從沒想過返鄉，接班更非計畫，直到兩年前家中生意受疫情影響業績狂瀉，加上畢業於中山大學海洋生物科技暨資源學系的弟弟楊家泓返鄉，運用所學的科學化養殖方式，卻和堅守傳統養殖的父親衝突不斷，事業危機與家庭情感夾殺下，她選擇回家加入戰場。「妳是做行銷的不懂啦」、「女生只要會賣東西就好。」質疑聲浪是楊宜樺返鄉路最大阻礙，硬頸的她對社會長期矮化女性能力很不服氣，返鄉第一年天天往魚塭

去（2022）年國際合作節，德國合作運動精神領袖之一的許爾志（Hermann Schulze-Delitzsch）博物館舉辦睽違兩年的慶祝活動，消費社、住宅社、美髮用品供給社、人民銀行等各類合作社一呼百應，KOLA 萊比錫農業合作社（KOLA Leipzig eG）也在其中。歡快現場演奏聲中，KOLA董事會成員漢諾． 博勒（Hanno Böhle）拿著蔬果盒向與會者說明入社方式。種植本地蔬菜 讓農業變得更好社區支持型農業（Community supported agriculture，CSA）在德國是常見的農業經濟模式，萊比錫有四個CSA組織，規模大小不一，小者社員約百位，大者則逾千位。KOLA創始成員多曾參與另一個CSA合作社，該社向教堂承租土地，當時教堂打算釋出更多土地，以合理的租金供給以友善環境方式的組織使用，該社社員討論後，決議維持現有運作規模，部分成員再另組合作社，向教堂承租35

富含營養的牛蒡一向是好用又養生的天然補品，有「最平價的人蔘」之稱，但台灣有機牛蒡卻少之又少， 其實早在20多年前，屏東歸來就有人種植了！合作社在2020年與陳建行合作，讓社員得以整年有牛蒡可食，歸來牛蒡復耕至今20多年，對他而言卻恍如昨日。當年，陳建行自掏腰包10萬元，邀請務農的父親在故鄉屏東歸來復耕一區有機種植的牛蒡，嘗試讓這沒落產業在市場重生。他發現，歸來田區多是畸零分散的小面積，不利發展農機、自動化，人力成本高，成本效益不及雲嘉南產區的機耕作業，再加上當時外銷日本市場已被中國牛蒡取代，若繼續採用傳統耕作及銷售方式，競爭力不足以復甦近百年的歸來牛蒡名號，於是以生物技術和商業銷售專長，讓產業精緻化。適地適種 整年都有有機牛蒡歷史資料中，日本在台灣最早種植牛蒡的地點就是歸來。日人發現，由大武山黏板岩沖積的砂壤土，不僅沒有礫石，還有紅褐色之鐵錳結核粒夾雜，這種土壤特性既有良好排水性，又可保濕

合作超市 SuperCoop Berlin eG（下稱SuperCoop）於2020年10月7日成立，屬於新型態的超市，主要供應有機、永續及在地的食物和日用品。成立初期，僅有近40位社員加入，以每週在線上訂貨系統下單，再到取貨點領取的小規模實驗性營運。2021年5月，從柏林南邊的諾易肯恩（Neukölln）搬到北邊的威丁（Wedding）後，位在兩個地鐵站間，門前是輕軌站，交通方便，如今，社員數已成長至933名，小而美的SuperCoop，社員們卻擁有高度的自主性。「超級」「好」的合作社此行一共去了SuperCoop三趟，第一次是大門沒開，從後院誤闖，第二次是每月最後一個週六的非社員開放日，第三次是為了採訪，每次收穫都不同。今年5月之前，原本的SuperCoop只有75坪大，倉儲空間不夠，誤闖SuperCoop那次，遇上社員正在整理隔壁的200坪空間，再次拜訪時，新辦公室、兒童遊戲區、倉儲