豬年特刊

臘月23是中國農曆的「小年」，有祭灶、掃塵、吃灶糖的習俗。今年的小年（1月28日）早上，在北京東城區的一個頗受歡迎的川菜連鎖餐廳裡，工作人員格外繁忙。來預訂除夕年夜飯的人絡繹不絕。在餐品選擇中，超過65%比例都是肉菜，《中外對話》年前走訪的北京其他幾家餐廳年夜飯菜單中，肉菜也普遍是這個比例。「當然要肉菜，過春節就是要喜氣洋洋的，點一桌子硬菜才能襯托這種喜慶勁兒。」前來預訂年夜飯的67歲北京居民陳建峰說。這個豬年春節的食物消費，是改革開放40年後中國人日常飲食習慣的一個縮影。不再是奢侈品的肉菜反映了中國人生活水準的提高。但與此同時，環保人士和膳食專家正在擔憂，逐漸成為新常態的多肉飲食習慣不僅給中國人的身體帶來負面影響，也造成了環境的負擔。春節吃什麼？在陳建峰小的時候，他最盼望的就是在春節那幾天吃「幾頓肉餡的餃子」。他的童年，五六十年代，即使在首都北京，人們也在為基本的溫飽奔波。童年的美夢如今

山豬肉，學名：Meliosma rhoifolia Maxim.山豬肉屬於清風藤科泡花樹屬喬木，廣泛分布於中國、日本琉球到台灣，在台灣中低海拔山區偶見分布。山豬肉是一種具有多種功效的中藥植物，同時盛花時散放芬芳的香氣，吸引到許多授粉昆蟲，開花時相當熱鬧。山豬肉這個植物名稱，據說來自其樹幹橫切面，紋路像山豬肉一樣。雖然口味與豬肉毫無關聯，卻是排灣族與魯凱族的重要野菜，每年初春時節，山豬肉長出許多羽狀複葉嫩葉，可以採摘用來煮湯食用，魯凱族達魯瑪克部落叫它Bongor，喜歡搭配樹豆同煮。盛傳的食用習俗，因為吃完容易打瞌睡，再吃一次就可解瞌睡，所以不能一次吃完。恆春半島的排灣族亦川燙山住肉嫩葉，稱作Vungu。此外，除了人會吃山豬肉的嫩葉外，豬也會吃，也是大綠弄蝶和流星蛺蝶等幼蟲的食草喔。

豬草（瘤果菊），學名：Ambrosia artemisiifolia L.話說以豬為名的植物，還有一種近年大家耳熟能詳、避之唯恐不及的外來入侵種──豬草。豬草種的小名artemisiifolia，就是形容它的葉子長得很像一另種大家不陌生的植物──艾草（Artemisia indica Willd.），只是豬草通常葉背沒有白色絨毛，葉為對生、2~3回羽狀裂葉。原生於北美洲的豬草，已廣泛馴化於全球溫帶地區，是一種適應力強、生命力旺盛的雜草，具有入侵性，台灣則已入侵北桃竹苗等西北部海濱、低海拔荒地，在金門地區更是嚴重的入侵植物。每年7-8月份豬草開花時，會產生大量的黃色霧狀花粉，隨風飄散入空氣中，當人體吸入時可能引發鼻子癢、流鼻涕、眼睛癢、過敏性鼻炎、甚至是氣喘等呼吸道不適的過敏情況。

在網路和民主發展的風潮下，資訊公開與開放授權，和商業上的著作權，專利權，不斷在競爭，但，也有許多合作的案例。同時，也有越來越多的人，將自己的努力和成果，透過網路或其他的方法來分享給別人。 我們大概可以簡單的，資訊公開是朝向盡可能讓任何人都有機會能獲得同樣的資訊，而不因為方法，管道或個人的特質如性別，職務，年齡...等而有所差別。 但是，取得資訊，不代表就有權能隨意使用他！例如我們常聽到商業或非商業使用，或是能否改作...等。如果能夠清楚的標示資訊的授權範圍，就可能可以加快資訊的流通與價值。 我們簡要的介紹幾個有趣的案例，方便大家從案例去想想這些事。 案例一：台灣現在到底養了幾頭豬？當然，我們都知道無時無刻都有豬生了小豬，也有豬死掉了。所以，這肯定是一個概要的數字。但，到底是幾頭啊？ 大家可以運用農委會的資料，都有定期調查和公布；也可以在財團法人中央畜產會的網站上看到，可惜網站上沒

豬籠草，學名：Nepenthes spp.談到豬籠草這種植物，人們最常問的問題，就是能不能用來捕蚊子或蒼蠅啊？其實您也可以親自試驗看看，去買盆俗稱「花市豬」──市面上最容易種植、價格最便宜的粗放品種豬籠草，掛在陽台上，看看蚊子是某真的變少。不過，就算您的豬籠草捕蟲能力比較弱，可愛的形狀也很療癒，在台灣也很容易取得盆苗種植（連大潤發都有賣），不妨當個不吵的寵物來養養看。寶友（寶可夢之友）大概都知道，大食花是一種肉食性的草系寶貝，是的，這個神奇寶貝就是仿照豬籠草設計的，為什麼豬籠草這些食蟲植物，會不安份地把自己的葉子特化到如此複雜的瓶子狀，裡面還費盡心機地裝了香甜的液體來吸引昆蟲上籠，其實也是不得以！豬籠草生長的環境多半是土壤貧瘠的熱帶山地霧林，為了補充不足的養分，也只好改吃葷。世界上大概有170種豬籠草，分布在東南亞及印度、東非、澳洲等區域，台灣雖然沒有原生的豬籠草，氣候還算適合種植。所以，

豬腳楠，學名：Machilus thunbergii Siebold & Zucc.豬腳楠，又名為紅楠，為台灣低至中海拔闊葉林中很常見的喬木樹種，在中國大陸、日本及琉球群島都有分布。豬腳之名的由來坊間有兩種說法流傳，其一是豬腳楠的葉芽及花芽在開展之前，外層的苞片會呈現鮮豔的桃紅色色澤，看起來就像一隻隻粉嫩的豬腳；另一種說法則是紅楠木材富有膠狀物質，砍伐後的切面會流出黏黏的液體，像是豬腳的膠質一樣，也稱為鼻涕楠。豬腳楠在植物學上屬於樟科楠屬植物，此類楠木自古以來便是木材市場上常用之良品，因為木材堅硬扎實，又有良好的抗蟲蛀蝕特性，這可能與其植物體內具豐富的次級代謝物有關，我們若摘下一片豬腳楠的葉子在手中搓揉，馬上就能聞到一股辛辣氣味，產生這種氣味的化學成分就是植物體防禦病蟲的次級代謝物。豬腳楠除了是良好的木材外，也可做褐色染料；葉色濃綠具光澤，也是優良的景觀園藝植物，在中草藥或民俗中有用到山豬

豬殃殃，學名：Galium spurium L.因為「豬殃殃」的名字較特別，所以，有人認為是因為豬吃了之後可能會生病，故名「豬殃殃」。它還有一個俗名「鋸子草」，乃是其葉子的邊緣有鋸齒緣之故。台灣這一屬共有11種原生種及1種歸化植物，分別為拉拉藤、刺果豬殃殃、圓葉豬殃殃、福山氏豬殃殃、琉球豬殃殃、森氏豬殃殃、南湖大山豬殃殃、林豬殃殃、豬殃殃、台灣豬殃殃、太魯閣豬殃殃和小葉四葉葎等。這一屬的形態特徵為一年生的蔓草，葉大都為線形，葉4-8枚輪生在節上，葉緣有鋸齒緣。果實為兩半球形，有鉤狀刺毛。在中國的中醫學，豬殃殃是一可入藥的藥草，其辛、苦，涼，具有清熱解毒、利尿消腫的功效，可用於感冒牙齦出血，急、慢性闌尾炎，泌尿系感染，水腫，痛經，崩漏，白帶，癌症，白血病等的治療，另可外用於乳腺炎初起、癰癤腫毒、跌打損傷等。為一使用很廣泛的中藥。在德國，有一植物名為香豬殃殃，它的植株具有香味，這種香甜味是來自

豬母乳，學名：Portulaca oleracea L.豬母乳，又名馬齒莧、馬仔菜、豬母菜…等；屬於馬齒莧科的一年生草本植物，植株肥厚多汁，葉片互生或近對生，肉質有光澤，先端圓鈍；夏天開出黃色小花，甚為顯眼，果為呈現半帽狀的蓋裂蒴果，種子細小，黑色。在早年的農業社會時期，鄉下家家戶戶多半都養豬，為了節省飼料或降低番薯葉使用，常常會在農地或荒地採取馬齒莧來充當養豬的飼料；又據傳其成份能促進母豬泌乳，於是就有「豬母乳」的名稱。在全島的低海拔荒地及石縫常見開著黃色的馬齒莧，近年來透過農民種植與培育出不同花色，被當做園藝植物栽種，也經常選拔出口感清脆並有粘液狀品系作為食用的品種，嫩葉經過汆燙之後淋上香油或醬油調味食用。在現今健康，野菜的流行風潮下，豬母乳搖身一變成為受歡迎的健康蔬菜就是相當可口的野菜。在菜市場也很容易買到，下次到傳統市場買菜時，不妨挑一把豬母乳，應景嚐嚐他的味道。

豬從早期農村社會就存在於我們的生活中，曾幾何時竟因為口蹄疫、非洲豬瘟，轉變成讓許多人戒慎恐懼的「豬隊友」敏感話題。台北市立動物園因應農曆生肖豬年，除了從1月19日就推出「豬事大吉」豬年生肖特展外，更與行政院農業委員會畜產試驗所合作，引入6隻「蘭嶼豬」寶寶，與民眾見面，讓大家一窺豬與人的親密關係。1萬年前，人類將野豬馴化成家豬根據陸續發表的考古與分子遺傳證據顯示，大約1萬年前，人類就開始多點各自馴化歐亞野豬，野豬也逐漸形成現在家豬在不同地區的特有品系與模樣。家豬仰賴人類餵養，跟著人類移動而散播，而許多人類的經濟行為，也會仰賴豢養家豬販售貼補家用。從日據時代至國民政府遷台初期，台灣許多家庭都會圈養本土黑豬，形成一種本土黑豬與先民生活文化相互依存、密不可分的關係。只是隨著時代進步，過去農業社會中幾乎每戶農家都有養豬的傳統，早已消失，但現代社會大眾不論食、衣、住、行…，在我們生活中的許多事物仍然與

山豬枷 ，學名：Canavalia lineata (Thunb.) DC.台灣的豆科刀豆屬有4種：小果刀豆、肥豬豆、關刀豆及濱刀豆。其中以肥豬豆及濱刀豆較為常見，而且兩者在植株形態、花形及花色特徵很難一眼認出，得要靠莢果形態及種臍長短來辨識。所以，兩者也常被混用成同一種。常見於海邊、或者面向海邊的山坡、灌叢；夏天時節海邊礁岩上鋪滿肥豬豆的蔓藤，開滿桃紅色的花粉，彷彿是夏天開始的奏鳴曲，不僅賞花的人心底唱歌，有一群螞蟻也忙碌的奔跑起來。肥豬豆的花序上有個花外蜜腺的構造，有人也稱它為蟻衛蜜腺，所分泌出的蜜露會吸引螞蟻前來取食，有些種類的螞蟻軍團甚至住進肥豬豆的豆莢內，螞蟻群的活動也會藉以趕走豆莢內植食性的蛾類幼蟲，降低種子被蛾吃掉的機率，增加肥豬豆種子的產量。生活裡常見的植物，例如：家裡庭院的絲瓜或者路邊的血桐、山櫻花，葉背或葉片基部都有明顯的蜜腺構造，它們與螞蟻也有類似的共生關係。

狗年的最後一天，我們來談狗：環資會的第一代會犬，及現任會犬。不敢說唯一，但，大概是極少見的組織，會在徵人啟事上特別提醒有志前來的朋友，我們有會犬，請您多考慮！第一代會犬，是接手原本共用辦公室的自然生態攝影學會前祕書長葉品妤小姐出國進修，托養的萊卡，沒錯，就是高級相機萊卡，誰叫他是攝影學會前祕書長所收留的。當年都笑說，買不起萊卡相機，就直接養萊卡吧。雖是本會收留，但，不知不覺地，週休例假逢年過節都跟著我回家去，算來，他也是我第一隻撿狗便的狗＠＠。本來，還想著等我家小子出世後，托給他照顧，可惜還在肚子裡，萊卡撐到見到回國的品妤，就去彩虹橋，回天家去了。萊卡離開後，我們確實也放空了一陣子。然後，本會真真實實的狗僕孫秀如小姐，決定再次迎接新生命的加入，去台大懷生社領回了會犬默默（就黑犬一隻咩，真偷懶的名字說）默默的命運其實蠻坎苛的，曾被領養，但原主人過逝後又再次流落街頭，遇車禍被送到動保所，帶著傷

山豬枷 ，學名：Ficus tinctoria Forst. f.在高雄壽山自然公園、屏東墾丁森林遊樂區等近海岸森林享受登高望遠的同時，或者在恆春半島一些岩岸的珊瑚礁岩石上，我們往往會看到一種張牙舞爪、生命力強勁的蔓性植物，它的根及橫向匍匐生長的莖，緊緊包覆在岩石或珊瑚礁岩壁上，緊抓不放的樣子讓人印象深刻，這是桑科榕屬植物—山豬枷。山豬枷有許多中文俗名如斯氏榕、海榕、豬腳榕、匍匐斜葉榕、澀仔樹、白沙…等，分布於澳洲北部、大洋洲島群、菲律賓、印尼及海南島的山豬枷，在台灣只有高雄到恆春半島、東海岸以及蘭嶼、綠島才容易看到，全株都具乳汁。長卵形有點歪斜的葉子，摸起來像砂紙般感覺十分粗糙，覆蓋臘質肥厚的葉片讓山豬枷耐鹽、耐曬又耐旱喔！黃色或紅色像燈籠般立在葉腋的是它的榕果，很多鳥兒愛吃它的果實，也順便把種子散播到鄰近的礁岩。枷是古時套於罪犯上的刑具，衍生有限制、束縛之意，至於為何會跟山豬有關呢？有