永續海鮮

媒體報導，5月4日交通部觀光局北京辦事處成立周年，為增加陸客來台旅遊，觀光局和中華美食交流協會合作，將在北京舉辦「台灣真情味」百桌千人宴，由國宴22名廚登陸辦桌做台菜，要讓陸客「台灣菜，吃夠夠」。觀光局原希望讓菜色較平民化，但中華美食交流協會理事長施建發卻說，日前某知名台商宴請安徽省長等人，沒有陸客視為高檔菜色的魚翅及鮑魚，吃得不盡興。他建議觀光局改菜色，讓魚翅、鮑魚等高檔菜色，一樣都不少。兩岸保育團體：別搞奢侈、落後兩岸動物保育及環保組織也緊急「交流」，呼籲兩岸高層及民間機構：請多交流能提升百姓生存品質及有益生態環境永續的政策，不要交流「奢侈」、「誇富」、無益提升生命品質及永續環境的「落後」活動及政策。台灣動物社會研究會表示，魚翅絕非高檔菜色，不僅沒營養價值，還有重金屬汙染。許多販賣魚翅料理的餐廳及廣告都宣稱，魚翅含豐富蛋白質，且魚翅軟骨還含有抗癌物質，但這都是謊言。魚翅並非營養食品研究

除夕夜在即，年夜飯總是充滿誘惑，其實年夜飯也可以吃得健康、安心又環保，以下就介紹幾個秘訣。不吃魚翅　真永續你的餐桌上有魚翅、海參、鮑魚、髮菜嗎？牠們幾乎都是年夜飯的主角，但是因為人類不節制地消費，已經嚴重影響牠們的生存。隨著民間團體大力呼籲停售「魚翅年菜」，全台四大超商，包括7-11、OK、全家等3家業者已不再販售「魚翅年菜」；萊爾富公司則表示，今年年菜預購型錄上出現的2道魚翅料理，用的都是「環保魚翅」，並非真的魚翅。由於鯊魚位於食物鏈頂端，一旦其族群崩解，將導致海洋生態瓦解。而全球每年約消耗7千萬隻鯊魚是為了滿足人們口腹之慾，用作魚翅料理！根據國際自然保護聯盟（IUCN）2009年發佈的研究報告指出，全球1,045個鯊魚及其相關種類（軟骨魚）中，已有17%面臨滅絕威脅，13%瀕臨滅絕。而台灣是第三大魚翅輸出國，每年出口魚翅991噸。取得魚翅的方式相當殘忍，漁人「割鰭」之後，將剩下的魚體扔

產於印尼和洪都拉斯的吳郭魚(Tilapia，羅非魚)，將納入世界自然基金會(WWF)海鮮指南新推出的「認證化」類別。由於受到有害環境諸如化學品的使用、廢棄物污染河流、疾病和外泄風險與許多生產業界像是水產養殖業者規範不夠嚴謹等因素影響，自然基金會推出的海鮮指南將一般的吳郭魚評為「不永續」的海鮮。基金會全球海鮮部負責人馬克鮑威爾 (Mark Powell)博士說：「認證化類別設立的目的為讓消費者有能力識別並支持那些願意簽署並遵從永續生產最高標準的水產和養殖業者。」「儘管在某些情況下，相關標準和管理的機制仍在建立當中，但我們還是對致力於永續發展有功的生產者給予獎勵。」「我們鼓勵客戶支持永續水產養殖界的先驅者，並購買印尼和洪都拉斯產的吳郭魚。」吳郭魚是世界上第二大主要養殖魚類，印尼和洪都拉斯為需求量極大的歐美市場的主要供應商。這兩個國家的吳郭魚生產商，部分已達到水產養殖管理委員會(Aquacult

摘要：鰻魚價格飆漲，可能吃不到蒲燒鰻的消息一出，讓饕客危機感大增；電視新聞中記者更拿起一條只有後半身的白鯧，抱怨著過去一尾的價格現在只買得到半尾，希望公平交易委員會出面處理。但這絕不是公平會能解決的事。漁市場上三盤100任君挑，甚至1000元用剷子剷滿一卡車的比目魚，讓我們以為海洋資源不會耗竭。但世界自然基金會的專家們已經警告：2048年，我們將無魚可吃！在魚還沒有消失殆盡之前，讓我們從餐桌上開始響應「底食主義」吧，留給自己以後還可享「美食主義」的機會！只剩半尾的白鯧魚歲末年終，越來越多新聞以股市、企業獲利、年終分紅等角度，報導著景氣似乎回暖的音訊，但市井小民對物價直直漲的感受也格外深刻。這當中，除了錢是誰賺走的所得差距問題之外，更嚴重的是：有錢，不一定買得到過去可以擁有的。鰻魚價格飆漲，可能吃不到蒲燒鰻的消息一出，讓饕客危機感大增；電視新聞中記者更拿起一條只有後半身的白鯧，抱怨著過去一尾

海洋占地球表面70%的面積。長久以來，人類以為大海的資源是無窮盡的，所以貪婪的予取予求，直到近代科學家開始關心海洋資源枯竭的問題，提出2048年海洋將無魚可捕的警訊，那是危言聳聽嗎？其實從日常生活中，每個人都正在感受海洋的變化。從海鮮看海洋變化十幾年前常有機會到宜蘭頭城大溪漁港，那時還是個默默無聞的小漁港，漁獲又多又便宜，僅有當地人或熟門熟路的外地人來採買。不知何時，越來越多觀光客湧入，不但價格變貴了，連擺在攤子上待價而沽的漁獲也不一樣了，以前常見的鸚哥、赤鯮等高經濟魚種越來越少，取而代之的是不常見的雜魚，魚販還口沫橫飛的解釋這是深海魚，新鮮的拿來煮味噌湯最好，結果遊客買回家，下了鍋吃進口，才發現上了當。遊客不禁疑惑，餐桌上常見的經濟魚種去哪裡了？來到台東成功漁港，一堆堆的旗魚及鬼頭刀間，夾雜著瞪著大眼的鯊魚及魟魚。跟數年前相比，鬼頭刀的個體明顯變小了，漁夫感嘆漁獲量一年不如一年，更埋怨政

如果你問討海人：「什麼東西最好吃？」，他會說：「自己抓的魚最好吃。」 如果你問農人：「什麼東西最好吃？」，他會說：「自己種的東西最好吃。」 如果你問我：「什麼東西最好吃？」，我說：「自己煮的菜最好吃。」吃飯皇帝大食物是生存的基本需求，我們甚至可以說人類文明的發展演化，是以食物為核心。傳統部落裡獵人享有崇高的地位，因為他們提供族人蛋白質的來源；世界幾個古文明的發源地，因為農業提供穩定的食物生產，而發展成龐大的帝國；同樣的也有許多文明，因連年飢荒而滅絕。「吃飯皇帝大」、「民以食為天」，食物的重要性不言可喻。從人類學會直立以來，每天辛勤勞動只為求三餐溫飽，採集、漁獵、畜牧、農耕，人們生產自己所需的食物，與老天爭一口飯吃。獵人們小心翼翼保護獵場，農人們細心照顧土地，並用崇敬的心感謝上天賜與食物，絲毫不敢浪費。工業革命後，許多人離開獵場離開土地湧入城市，人們不再直接生產食物，而是用勞力換取金錢，再購

計劃說明： 如何能夠永續的使用海洋資源，一直是黑潮關心的問題，購買某些種類的海鮮已經確定對海洋是很不友善的，例如魚翅、吻仔魚、豆腐鯊、飛魚卵、珊瑚礁魚類等。但除了避免食用這些生物之外，我們該如何在琳瑯滿目的漁港、市場中挑選對海洋比較友善的海鮮，一方面滿足我們的食用需求，同時維持海洋生態的平衡，是這個計畫想要達到的目標。 美國、澳洲、香港都已經出版了屬於自己區域的永續海鮮手冊，國內也已經有海生館的"全民挑海鮮"網站、中華民國生態保育學會也出了一個小折頁，但由於台灣民眾食用的海產種類繁多，且大家偏好高價的魚種(通常高價都不太永續)，所以黑潮想結合各位的力量，調查一年四季台灣各地的傳統市場與超市最常出現的海產種類，並撰文說明這些海產的基礎生物資料、是如何被捕獲，又他們的生存是否受到威脅等。更重要的是，不只告訴大家不要吃這個不要吃那個，我們希望找出推薦大家食用的海產，並提供美味好吃的食譜，和營