這些指南提醒顧客各種不同魚類所面臨的捕殺壓力和不同魚類可能含有的致毒物質及其程度。
蒙特利灣水族館在新的壽司嚴選網頁上寫道：「我們現今所食用的壽司，其實源起於數百年前的魚類保存技術，然而過去魚類數量豐富，而今魚類數量乃是嚴重的議題，該是創造新傳統的時候了。」
然而在同一時間，環境保護基金會（Environmental Defense Fund）也針對西班牙鯖魚和鯖魚高汞含量一事提出忠告。如果饕客想知道在壽司吧究竟選擇鮪魚是不是比選鮭魚更好，這三本指南都有答案。
環境保護基金會的海洋科學家費茲傑羅（Tim Fitzgerald）表示：「我們希望提供忙碌的顧客多種方法來使用我們針對環境和健康進行調查而得到的獨特結論，可能會將這些資訊印在小卡片上，放在我們的網站上，或者讓顧客用手機查詢。」
即使是可食用的高級魚類都可能有嚴重的影響。例如說，懷孕婦女應該要注意鮪魚、真鯛、大比目魚以及鬼頭刀（鯕鰍）等魚的汞含量。列在環境保護基金會最佳壽司魚類一欄的長鰭鮪魚（白鮪魚）也有含汞警示。
三種指南提供的資訊不盡相同。藍色海洋研究所並沒有提到紅鯛的汞含量，但有談到這種長壽的魚類遭受過度捕殺的傷害，數量正在下降。
有些最好的選擇可能鮮為人知。產於阿拉斯加和加拿大卑詩省沿海海域的銀鱈魚就是蒙特利灣水族館所列出的首選之一，並且也指出銀鱈魚漁業得到海洋管理委員會的永續性標準認可。
銀鱈魚又稱為黑魚或奶油魚。在壽司料理上稱作gindara（ 日文漢字：銀鱈）。
銀鱈魚只產於北太平洋，有著濃郁的奶油風味，因此受到美國與加拿大高級餐廳的矚目。
卑詩省和阿拉斯加的銀鱈漁業經營良好，漁獲豐富且健康。近來也降低誤捕如海鳥等其他動物的機率。
最不被推薦的選擇則是遭到大量捕殺的魚類，像是金槍魚、智利鱸魚（或稱作美露鱈、巴塔哥尼亞美露鱈）以及石斑魚。三本指南都同意這些魚需要休養生息。
參考資料
全文及圖片詳見：ENS