根據英國土地協會統計，2005年全球有機食品和飲料市場達到167億英鎊的銷售量。歐洲是北美以外最大的消費市場，德國、義大利和英國名列前茅。
Juniper Green琴酒原料之一的裸麥，與雜草和罌粟花共生在原野上；發酵和蒸餾後，再和有機栽培的杜松子、胡荽、香薄荷和白芷根製成琴酒。這種琴酒是由倫敦和「蘇格蘭國際貿易公司」製造，這個家族經營的公司和愈來愈多飲料商一樣，正積極投入迅速擴張的有機食品市場。
消費者喜愛有機產品，因為其生產過程對環境友善、產生較少二氧化碳，及維持生物多樣性。」倫敦和蘇格蘭貿易公司總裁帕克（Alex Parker）認為：「整體而言，有機食品對地球上的所有生命比較好。」
有機葡萄園主不使用殺蟲劑和除草劑，人力需求更高，勞力密集的經營模式定然提升產品成本。不過，他們用銅來預防葡萄霜黴病，此舉遭某些專家批評，傷害性和化學藥劑相去不遠。
帕克從8年前開始生產有機杜松子，用於多種烈酒包括琴酒、伏特加和蘭姆酒；這系列酒已銷售至歐洲、美國和澳洲，甚至榮獲查爾斯王子的皇家保證，象徵該酒品獲皇室飲用的榮譽。其他公司則追逐這股有機食品的趨勢潮流。