洪箱成長在一個貧困的時代，小時候挑著瓠瓜（蒲瓜）跟阿嬤到市場賣菜，12歲、國中一年級就失學，15歲隻身前往桃園打工，那時一天工資只有12元，每月工資幾百塊，八成寄回家當家用。她24歲與丈夫張木村結婚並到苗栗居住，二人做過小生意也會種田，賺的錢來買地，農地就是他們的血汗。
2006年底，苗栗縣政府宣布把後龍灣寶地區開發為後龍科技園區，過程並沒有跟地主溝通，直到兩年後地主收到土地查估通知書，才知道家園即將被毀。
洪箱意識到，眼前只剩下抗爭這條路，遂率領農民到開發說明會請願抗議，也帶着自家農產品北上十多次，拿着「死守到底」、「土地正義」橫額，在凱道、在當時營建署審查土地變更案的會議上，指謫苗栗縣政府官員「說謊都不用繳稅金」。
從抗爭者到聲援者
抗爭除帶來社會力量的覺醒，對於洪箱本身的種植，也帶來改變。她知道土地給予人類經濟與營養來源，但人類卻使用農藥「放毒」，當時她受主婦聯盟生活消費合作社協助，參與有機種植，選擇承擔無農藥收成變差的結果，用時間去改良地瓜種植方式，最後讓有機農產品成為搶手貨。
台灣農村陣線前理事長、政大地政學系教授徐世榮為洪箱的多年戰友，他憶述洪箱對農業的理念並非從學校學懂的，而是從台灣本土農地生長出來，從農產品裡獲得支持。
台灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席彭桂枝憶述，灣寶抗爭是主婦聯盟第一個參與的土地守護運動，以前是主婦聯盟陪伴農民，後來是洪箱一直陪伴着聯盟裡的媽媽們，「開了她們的眼界」，十多年來互相成就了彼此。她說，洪箱活得比眾人預期更精彩，在灣寶抗爭那個年代，農村女性要走出一個有公共性的位置並不容易，但她沒有把自己鎖在傳統女性的角色，更以行動感動很多公民團體，「知識份子說的都比做的多，但洪箱說的就是她做的。」
「希望台灣土地不要再被徵收」
由胡慕情撰寫的《黏土︰灣寶，一段人與土地的簡史》一書，記錄了洪箱及張木村二人抗爭的始末，該書於2016年獲文化部金鼎獎非文學圖書獎，書中主角洪箱，站在頒獎台上說︰「我很希望台灣的土地真的不要再徵收了，你們不知道被徵收的那種對政府的怨嘆、對自己的悲哀，所以我很希望大家一起愛這片土地、保護這片土地。」