今年鬼頭刀的市場價格大跌，出口美國市場受阻是一大主因。儘管鬼頭刀是台灣漁業第一個執行FIP且登錄國際網站的魚種，但卻因未落實卸魚申報，傳出將東南亞捕撈的鬼頭刀出口轉運美國事件，導致美方退運影響行情。
此外，主導美國海鮮消費風向的 Fish Choice於2018年把來自台灣及秘魯的鬼頭刀列為「應避免食用」，更對台灣的鬼頭刀產業雪上加霜。鬼頭刀是具有良好生態回復力且美味的魚種，如何加強管理，讓牠成為台灣的代表性魚種，值得大家一起了解。
鬼頭刀泳速快，繁殖量大又長得快
鬼頭刀泳速快，可達50節（92.6KM），經常在海面追捕飛魚，因此台灣漁民以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚，全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰，視魚體大小每期產下8-100萬粒卵。魚卵孵化後魚苗隨海藻漂流、以甲殼類為食，仔稚魚捕食小魚，成魚以飛魚、鯖魚、鎖管、螃蟹及其他魚為食，在日間水表攝食。
鬼頭刀的敵人有大型的鮪魚、旗魚、海豚等體型更大的肉食動物。牠也是成長快速的魚，最大體型可以達到2公尺(40KG)，但是很少超過15KG，壽命很少超4年，最長可達5年。
美味鬼頭刀受外國人青睞，台灣仍不熟悉
鬼頭刀成長快速，因此幾乎沒有重金屬污染，成為海洋中大型魚類中最可以放心食用的優良海鮮。由於鬼頭刀常被被捕獲，很早就成為漁村熟悉的海鮮；但是營養豐富的鬼頭刀，在過去冷鏈不普遍的環境下缺乏良好的保鮮，容易因為腐敗而產生組織胺引發過敏，過去較少出現在都市人的飲食當中，儘管現在保鮮技術良好，但多數台灣人仍未嚐過牠的美味。
但是依海為生的夏威夷人深知鬼頭刀的美味，透過夏威夷的飲食需求帶動，美國成為台灣鬼頭刀最重要的市場。台灣每年出口數千噸的鬼頭刀魚片到美國，佔全年鬼頭刀出口量近9成。
鬼頭刀申報與統計未精確，總出口量大於總產量
台灣捕撈了世界約10%的鬼頭刀，來自遠洋漁船漁業的冷凍鬼頭刀數量最大，佔了將近54%的產量。其次是近海漁業的冷藏鬼頭刀也佔了約35%的產量，而當天來回的沿岸新鮮鬼頭刀只佔總產量的11%。
而這些台灣捕撈的鬼頭刀81%在台灣是透過魚市場交易。魚市場交易的64%是冷凍鬼頭刀，36%是冷藏鬼頭刀，與生產量比對，可以看到遠洋鬼頭刀透過魚市場交易量達到95%，而沿近海只有63%是透過魚市場交易。但是這些官方不同單位的統計數字間，也存在總出口量大於總產量的統計漏洞。隨著卸魚申報逐步全面實施，未來應可更準確的瞭解水產品的供需狀況。
遠洋冷凍鬼頭刀與沿近海捕撈的差異
這些遠洋的冷凍鬼頭刀及近海的冷藏鬼頭刀，主要是以延繩釣捕獲，因為數量較大﹑價格較低，大部分進入外銷廠作成魚排出口。但這些較大型漁船捕撈的鬼頭刀，由於釣具鈎數多，作業時間長，許多魚上船時已經死亡，因此鮮度不穩定；加上冷凍回港需要解凍後再分切的2次凍結及多日冷藏，造成鮮度下降，經常發生組織胺超標的問題，成為台灣外銷美國最常被退運的海鮮。
沿岸捕獲的鬼頭刀捕撈方式，包括小型延繩釣及定置網，這些捕撈方式捕獲的魚上船時都是活魚，是真正的「現流魚」，鮮度佳但是數量較小、產量也較不穩定，因此價格較高，卻是真正可以呈現鬼頭刀美味的生產方式。
鬼頭刀資源狀況良好，但須輔以精確申報的良好管理
過去沿岸鬼頭刀漁獲量有許多都沒有申報漁獲，隨著美國對申報的要求，近年來申報率大幅提高。因此從統計數字來看，2017年漁獲量暴增，但是市場冷藏交易量卻未同步增加，可以看出這個增加的數量，不是「漁獲量」而是「申報量」。
相同的問題在台灣其他沒有出口的沿近海漁獲應該也存在，也就是說台灣沿近海的實際漁獲量可能是官方統計的3倍或更多！
由於鬼頭刀本身有良好的資源回復力，而且並非世界重要的目標捕撈魚種，因此資源狀況普遍被認為「良好」6。但是隨著海洋資源捕撈壓力日增，鬼頭刀的需求也快速增加。再多的魚如果沒有良好的管理也有被捕完的一天，而管理的第一步就是建立正確的數字，而這一點在台灣仍未有普遍的認知！在台灣，對於卸魚申報還多停留在「因為出口有要求所以才需要做」的錯誤觀念。
正因未能真正落實卸魚申報，也爆發「以他國捕撈鬼頭刀混充台灣頭刀」轉運出口的事件，被美方質疑品質不佳影響整體市場行情，更讓害群之馬有機可乘，影響整體產業生計。
美國「Fish Choice」將台灣鬼頭刀列為「應避免食用」影響市場
台灣對鬼頭刀管理跟不上美國的需求，美國卻又佔台灣產量近9成市場，使得台灣鬼頭刀產業存在巨大的隱憂，而這個隱憂在主導美國海鮮消費風向的Fish Choice，於2018年把來自台灣及秘魯的鬼頭刀列為「應避免食用」之列7，對台灣的鬼頭刀再加上一個食物倫理的不利影響。
Fish Choice 採用的評估資料主要來自Seafood Watch，而Seafood Watch針對鬼頭刀的評估，洋洋灑灑的52頁中8，認為雖然全世界對鬼頭刀資源都缺乏足以判斷的科學依據，但是普遍認同這尾魚的資源是處於一個健康的狀態。
而報告中認為，來自美國當地捕撈的鬼頭刀主要來自曳繩釣﹑一支釣等小型漁業的鬼頭刀是屬於Best Choice（最佳選擇），來自厄瓜多爾的近海小型圍網及小型延繩釣漁獲是屬於Good Alternative（良好替代） ，來自台灣及印尼的鬼頭刀因為採用「FAD電子集魚器」9的大型圍網漁法及大型鮪延繩釣，存在混獲資源敏感魚種的顧慮（concern），而且缺乏足夠及有效的管理資訊，因此屬於Avoid（應避免食用）的海鮮（原文摘錄請見註10）。
應區隔遠洋與沿近海捕撈的鬼頭刀作業方式，提出詳盡說明
從Seafood Watch的說明中，我們可以明顯感受到，由於他們對美國在地的海鮮生產比對台灣的生產有較多的認識，因此即使台灣沿近海捕撈鬼頭刀沒有使用FAD，而是以小型沿岸延繩釣及定置網所捕獲的魚獲，並沒有混獲海鳥﹑海龜等資源敏感物種的問題，卻仍與多數遠洋捕撈的鬼頭刀一樣被列為「應避免食用」的海鮮之列。
當然台灣這些海鮮也經常存在缺乏申報等應有的管理法規，是需要加強之處，但是有效區隔不同漁業的產品，建立詳細的生產資訊，以具體實證提供外國類似機構詳細佐證，才能捍衛台灣漁業名聲，更是保障生產者與消費者權益的當務之急！
做好卸魚申報與保鮮，才是永續之道
鬼頭刀脂肪少水份多，烹飪的重點在如何保持魚肉的水份，因此夏威夷人常裹粉炸來吃以保存魚肉的水份。鬼頭刀更因為有良好的筋性，可以打出Q彈的魚漿，因此在台灣東部更常見到以飛虎魚丸為名的鬼頭刀魚丸。不過不管用什麼方式料理，不變的道理就是要選擇有做好完善卸魚申報、新鮮保存的鬼頭刀，才能替這尾好魚找到永續的經營之道！
參考資料
註釋
- SeafoodWatch關於鬼頭刀分類的局部內容摘要：
Dolphinfish(akamahimahi)caughtintheU.S.Atlanticwithhandlines,hand-operatedpole-and-linesortrollinglinesisa"BestChoice."Thepopulationislikelystable,andoverfishingisalowconcern.However,thesefisheriesalsocatchyellowfintuna,whicharedepletedintheAtlantic.Managementisratedmoderatelyeffective,andsomeconservationmeasuresareinplacefordolphinfish. DolphinfishcaughtintheEasternCentralPacificintheunassociatedpurseseinefisheryorbyU.S.,EcuadorianandPanamanianfleetsisa“GoodAlternative.”Managementofthesefisheriesisratedmoderatelyeffectiveoreffective,butthecatchofendangeredandoverfishedspeciesremainsahighconcern. AllotherimportedsourcesofdolphinfishcaughtintheAtlantic,PacificandIndianOceansareonthe“Avoid”list.Dolphinfishareprimarilycaughtwithdriftinglonglinesorinfloatingobjectpurseseine(FAD)fisheriesthattargettuna.Thecatchofat-riskspeciesisaseriousconcerninthesefisheries,andbycatchofseaturtlesandseabirdsisacriticalconcernintheSouthAtlantic.Inaddition,managementoftheseinternationalfisheriesisratedineffective.ThestatusofdolphinfishintheAtlantic,PacificandIndianOceansisunknownoruncertain.
※本文轉載自上下游News&Market