2005年9月，台灣出口香港的石斑魚被港方驗出含有可能致癌的孔雀石綠，引起消費者的恐慌。不僅石斑魚出口大受影響，連帶台灣本土的市場，石斑魚也是乏人問津。高雄永安鄉曾經舉辦多次的石斑魚文化節活動，永安鄉石斑魚養殖的面積高達300公頃，雖然他們養殖的石斑魚經過多次檢驗，都沒有驗出孔雀石綠，但仍然不免在這波恐慌中遭受池魚之殃。這種少數個案卻造成集體恐慌的食品安全事件，在台灣經常發生。
衛生署為了宣導民眾對於食品安全議題的風險認知，減少民眾因為無知所造成的恐慌，在2005年10月推出了食品安全紅綠燈，根據專家學者對食品議題的風險評估，將發生的食品安全議題給予燈號。綠燈表示無須緊張，黃燈表示要多加注意，紅燈則是暫時建議不要購買。只要上網到衛生署的食品安全衛生網，就可以透過紅綠燈機制，了解發生的食品安全議題的風險程度。
除了主動溝通，目前由中央的衛生署到地方縣市政府的衛生局，也會不定期對市場上的各種食品進行抽檢，了解是否有違法的食品添加物或是衛生問題。台北市政府衛生局的檢驗室，更研發出DIY試劑，提供民眾索取。只要按照指示說明，將不同的試劑滴入一小塊買來的食物，就可以知道食物到底有沒有違法添加物。檢測是保障食品安全的方法之一，但如果食品從源頭管理就一切按規矩，流入市面的黑心食品機率相對會減少很多。食品履歷在源頭管理的概念下應運而生，不論是種植蔬果的農人，或是養殖家畜家禽魚類的養殖戶，如果能夠將每次的用藥施肥全都詳細地登記下來，並且做好完整管理，將來食品一旦有問題，可以層層回溯了解到底哪個關卡需要改進。
從生產者、販賣者到消費者，如何才能確保食品的安全？需要各個環節層層把關。一套完整的食品履歷、遵守法令嚴謹的食品加工，還有消費者安全意識的自覺。買東西前，在食品紅綠燈前多停一停，您也能夠吃得更安心！