從農田生態到品味文化 做個「新食代」的吃貨
透過水果風味計畫數年實驗的累積經驗，我們更加堅定舞春食農工作室（以下簡稱舞春）所設定的「從農田生態到品味文化」此一發展軸線，就如同光譜的兩端，是完整認識地方風土與飲食文化的系統化途徑。食物，是認識環境最直接的媒介；我們相信，飲食不但反映了一塊土地上的人、事、物及其歷史，也定義了人類身分認同的要素，我們吃進嘴裡的東西，是環境生態與文化發展的綜合產物。農田生態的密碼大地孕育的蔬果，餵養我們的肉身，不但是人類與自然間最直接的媒介，更是反映環境狀態最誠實的一面鏡子，理解農田生態，就是理解關係：農民、環境與作物間的關係。一顆果子的肌理，就像你我掌心的紋路，攤開來就是一方風土前世今生的密碼：果園如何被照料、土壤排水好嗎？是否缺乏微量元素、田間昆蟲動物的活力指數、微生物的密度等等；農人與土地的相處，都藏在一只小小的果實裡。唯有善待土地，才有善果可食。
從台灣到英國 全球共同對抗食物浪費
明星主廚挑戰剩食問題明星主廚—安東尼·波登（Anthony Michael Bourdain）在2018年過世前一年完成的紀錄片《浪費食物的故事》（Wasted！The Story of Food Waste），片中的他以主廚的視角檢視美國餐飲業及美國人的飲食習慣，還邀請了來自各國的大咖廚師好友現身說法，揭露食物從產地到餐盤上經歷層層關卡的浪費真相：無獨有偶，義大利的明星主廚瑪西默·博圖拉（Massimo Bottura）也在紀錄片《五星級明日餐廳》（THEATER of LIFE）呈現剩食經主廚巧手變化後，串起人與人情感的嶄新樣貌。這個計畫起源於2015年的米蘭世界博覽會，博圖拉預見大量食物將因著展覽被丟棄，因此邀集65位國際A咖大廚，與當地非營利組織合作，將廢棄電影院改造成「剩菜餐廳」，一起利用從世博會收集而來，總共15噸以上的剩餘食材，做出多達一萬份以上的美味料理。因為邀請到的主廚才