山西省醋產業協會副會長王建忠接受媒體採訪時表示，山西老陳醋95%為勾兌。醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，會對人體造成傷害。此說法引來輿論嘩然一片。
勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標準添加,并不違法。之所以社會對此反應如此劇烈，與接連不斷的食品添加劑風波密切相關。長期以來，食品添加劑標準不明、監管缺失，公眾對此已經形成習慣性恐慌。
按照中國國家標準規定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸納，但不得超過每公斤1.0克的上限,且要求在商標標籤上明示。
廠家勾兌醋的主要目的是為了降低成本。據了解，2000年，中國出台配製食醋國家標準,勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋，其中釀造食醋的比例不得少於50%。到目前為止，有關部門從未對配製食醋和釀造食醋給出明確的鑒定辦法，企業在生產配製醋時是否加入了不得小於50%的釀造食醋根本無從鑒定。正常人體可以接受的勾兌比例為3%至6%，超過這個比例很可能會讓人感覺腸胃不適。